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| DALE TU CORAZON A HAITI |
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| Etudiants de l ecole a Saint Bart |
| Haïti: Cinq bourses d'études ont été octroyées à des étudiants haïtiens versés dans les arts ménagers pour recevoir pendant trois mois une formation complémentaire dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Ces boursiers, dont trois viennent de l'Ecole d'Art ménager d'Anne-Marie Desvarieux et deux de l'Ecole hôtelière effondrée le 12 janvier, recevront, à partir du mois de juin, leur formation sur place à l'hôtel Le Sereno à Saint-Barthélemy. Familièrement appelée Saint-Barth, cette petite île des Caraïbes située à 25 km au sud de Saint-Martin et à 175 km au nord-ouest de la Guadeloupe a mis tout son atout dans le tourisme. « Les séances de cours seront intenses », précise le chef exécutif de l'hôtel Le Sereno, le Français Jean-Luc Grabowski, à l'origine de ce projet. Pendant les trois mois de formation professionnelle, ces jeunes vont apprendre la cuisine française, au niveau de la salle, le service, la façon de servir et de desservir. Ils recevront des cours ayant rapport à l'oenologie, le maillage avec les nouveaux cocktails et aussi au niveau du « housekeeping » et du management. Approche gastronomique fusionnelle Entré en Haïti en décembre dernier, Grabowski, ce chef de cuisine français brûlant de passion pour les Caraïbes, est tombé en amour pour la cuisine haïtienne et les produits de la terre d'Haïti. « Ici, je retrouve l'esprit français d'il y a 35 ans, avec les mêmes bases. On dit qu'Haïti est le pays le plus pauvre, mais ce pays a d'excellents produits. Quand vous prenez une banane, c'est une banane, une tomate, c'est une tomate. Mais prenez un produit américain ; fermez les yeux, vous ne saurez pas ce que vous mangez. Ici, c'est naturel, pas de chimique, c'est la terre qui parle. » Si, en littérature, la langue française s'est métissée sous les tropiques, Grabowski en compte faire de même dans son approche gastronomique fusionnelle. C'est ce qu'il a tenté de réaliser avec notre délicieux poisson gros sel. |
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