HISTOIRE DE LA RESTAURATION

Antiquite jusqu’a l’an 1000

• Signature de contract , marriage se font au cours de repas a l’etiquette stricte signe de de la position dans l‘echelon sociale

 Moyen age :XI au XV s

• Les mets sont dresses sur la table
• Couteaux et cuillers existent mais il n’y a pas de serviettes
• Les voyageurs trouvent gite et couverts dans les abbayes

Renaissance (1450 1643)

• En italie on utilise de moins en moins les doigts pour manger: manger a l’Italienne est signe de raffinement
• La reine Catherine de Medecis introduit la fourchette en France; l’assiette en faience et la cristallerie suivent rapidement
• Les auberges remplacent les abbayes

XVII eme siecle

• Les mets sont de plus en plus raffines; la presentation des plats est de plus en plus soignée

XVIII siecle

•  Le service a la francaise devient une reference mondiale
• Le placement a table determine le rang social
• Le dressage de la table s’eleve au rang d’art
• Ouverture du 1er restaurant en 1765; ce mot designe jusque la une sorte de bouillon dit “restaurant “
• La  Revolution
• Les restaurants deviennent luxueux. Naissance des tables individuelles

XIX siecle

• Les maitres d’hotel prennent de l’importance
• Apparition de la carte dans les restaurants
• Le service a la russe est a l’honneur

XX eme siecle

• Naissance des restaurants populaires
• Naissance du self service
• Service a l’assiette fait son apparition
• Naissance des restaurant a theme